阳澄湖大闸蟹做法之锡纸包烤蟹
原料
阳澄湖大闸蟹2只，洋葱丝200克，蒜头30克，锡箔纸1张
调料
奶油20克，黑胡椒粉、高汤各5克，鸡粉、盐、白糖、米酒各1克
做法
1把阳澄湖大闸蟹用毛刷洗净，剥开蟹盖去鳃、脐，用到对切成4块备用。洋葱洗净，去皮切丝。蒜头切成蒜片。
2锅内放入奶油，烧至温度约160℃时，加入蒜皮、洋葱丝炒香，放入鸡粉。盐、白糖翻炒几下。
3待洋葱丝炒软后，再加点米酒、高汤、黑胡椒粉，翻炒均匀
4捞出洋葱丝放在锡箔纸上，再将蟹块放在洋葱丝上，将锡箔纸包起来。
5将包好的蟹块，放入预热至250℃的烤箱里烤20分钟，熟后取出，摆放盘中即可。
提示
炒好的洋葱丝一半放在蟹下做垫底，另一半放在蟹块上，这样容易去除蟹肉的腥味，增加鲜香味。若并非阳澄湖大闸蟹盛产季节，也可以用海蟹按此法制作