阳澄湖大闸蟹做法之茄子焗蟹
原料：阳澄湖大闸蟹2只，茄子适量，辣椒若干
调料：食用油，高汤，面粉，酱油，鸡精，米酒，胡椒盐，姜片，盐，白糖，香油，胡椒粉，淀粉各2克
做法：
1、将阳澄湖大闸蟹清洗干净，剥开蟹盖后把鳃和脐去掉，把大闸蟹切成4块备用，茄子改成长条，姜切片，辣椒切段。
2、锅内加油烧略滚，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油，随即放入蟹块炸至蟹肉收缩时，再捞起沥干油。
3、锅内加油烧热，将姜片、辣椒炒香，随即放入蟹块和茄段略炒。
4、锅中加米酒、高汤、鸡精、酱油、白糖、胡椒粉，盖上锅盖，用小火焖烧5分钟，待汤汁略收干时，用淀粉勾芡，淋上香油，起锅装盘即可。