阳澄湖大闸蟹做法之蟹肉羹
原料

阳澄湖大闸蟹蟹腿肉200克，冬笋丝、香菇丝、金针菇、绿菜心各60克。蟹黄少许
调料
高汤500克，盐2克，米酒。鱼露、胡椒粉各1克，湿淀粉、香油各少许
做法
1蟹腿肉用水烫熟，漂洗冲凉，沥干水分。竹笋洗净切丝。菜心切成丝，金针菇切去根端咋治。
2锅内放入水，将上列原料入锅汆烫，漂水冲凉，沥干水分
3锅内放入高汤、米酒、鱼露、盐、胡椒粉煮沸，随即放入蟹腿肉、竹笋丝、香菇丝、金针菇、菜心丝，煮滚，撇去泡沫，用湿淀粉勾薄欠，淋上香油
4菜装盘后，撒上蟹黄即可