阳澄湖大闸蟹做法之蟹肉冬瓜蓉
材料
蟹腿肉150g，冬瓜肉350g，鸡蛋白3个，火腿末15g。
调料
高汤600g，熟鸡油1/2茶匙，盐1/2茶匙，湿太白粉少许。
做法
1火腿切末。将冬瓜肉蒸熟，用汤匙慢慢刮取冬瓜肉成茸状，再用果汁机打碎；火腿切末。
2锅内倒入高汤，冬瓜茸加入熟鸡油、盐、糖，调匀煮沸，鸡蛋白打散，徐徐淋入锅中。
3再放入蟹腿肉煮熟，用湿太白粉勾薄芡，加入调味料，起锅装入碗中，撒上火腿末即成。