阳澄湖大闸蟹做法之蟹黄豆腐

原料
阳澄湖大闸蟹蟹黄、蟹腿肉各100克，咸蛋黄2个，嫩豆腐1盒，虾仁30克，干香菇1朵，青豆仁40克
调料
高汤700克，熟猪油15克，鸡粉3克，盐2克，鱼露、白糖各1克，葱末20克，红椒碎末10克，胡椒粉、香油、湿定粉各少许
做法
1将豆腐横面剖一刀，再纵向，横向分别切三刀，使之成为小丁。青豆仁。蟹腿肉煮熟，瓢水冲凉。虾仁去泥肠，切成小丁。香菇涨发，切成小丁。香菜择洗净，切末。咸鸭蛋黄蒸熟，切成米粒。锅内放入熟猪油烧热。
2锅中加入蟹黄、咸蛋黄炒香。
3放入虾仁丁、蟹腿肉、香菇丁、青豆仁炒香。
4加入高汤、豆腐、鱼露、鸡粉、盐、白糖、胡椒粉煮滚，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋香油，倒入锅中，撒上红椒碎末即成。
提示
通常为了增加蟹黄的色泽，在菜肴中往往做些假蛋黄

假蛋黄制作方法
原料
胡萝卜皮30克（用汤匙刮取），姜末1克，鸡肉屑，小火炒熟，再加3大匙蟹肉炒匀至熟即成。