阳澄湖大闸蟹美食之蒸蟹壳http://www.ychxie.com
原料
阳澄湖大闸蟹6只(约1000克),鲜虾肉150克,猪肥膘肉、荸荠肉各50克
调料
鸡汤50克,葱末10克,湿淀粉8克,绍兴黄酒5克,盐4克,姜末、味精、香油各3克。胡椒粉0.5克
做法
1将阳澄湖大闸蟹上笼蒸熟,取出,稍凉剥壳,去壳取肉,蟹壳洗净。虾肉、猪肥膘肉分成剁成泥,荸荠肉切成细粒。
2把虾泥、肉泥、盐、味精拌成虾胶,再加入蟹肉、荸荠粒、葱末、姜末、绍酒、胡椒粉搅匀成馅料,分至12等份,分别装入蟹盖内填实,上笼用旺火蒸10分钟至熟,取出装盘。
3炒锅置旺火上,倒入汤汁、鸡汤烧沸,放入盐、味精,用湿淀粉勾芡,淋上香油推匀,出锅,浇在蟹壳上即可。