阳澄湖大闸蟹美食之绣球蟹圆
原料
阳澄湖大闸蟹2只，蟹肉丝。葱丝各50克，虾仁100克，荸荠碎25克，蛋皮丝30克
调料
高汤120克，米酒、淀粉各3克，肥油50克，白糖1克，色拉油适量，盐、胡椒粉、香油各2克
做法
1把阳澄湖大闸蟹洗刷干净，入蒸笼，用旺火蒸熟后取出，晒凉，剥开蟹壳，去鳃。脐，剔去蟹肉。
2虾仁用刀背拍成细腻，肥油切成小块，加入蟹块。荸荠切碎，肥油、米酒、蛋清、盐、胡椒粉一样扮成馅料、做成蟹圆。
3将蟹肉丝、葱丝、蛋皮丝一起放在盘中拌匀，将做好的蟹球逐个蘸上拌匀的丝。
4在盘内抹上少许油，将做好的蟹圆逐个放入盘中，上蒸笼蒸约12分钟后取出，装盘。
5锅内放入高汤、盐、白天煮滚，用淀粉勾芡少许薄芡，淋上香油，浇在装入盘的蟹球上即可。