阳澄湖大闸蟹做法之干炸蟹甲
原料
阳澄湖大闸蟹2只，猪五花肉（不带皮）、绿竹笋（烫热）、荸荠各30克，鸡蛋半个，面包糖200克
调料
淀粉80克，黄酒2.5克，白糖2克，盐0.5克，葱半根，胡椒粉2克，色拉油适量
做法
1将阳澄湖大闸蟹洗刷干净，蒸熟，待晾干后剥去蟹肉。将蟹壳洗净沥干，用淀粉略覆于内壁上。
2猪五花肉、竹笋、荸荠均切成丁，与蟹肉、葱丁、盐、白糖、鸡蛋、黄酒、湿淀粉（3克）、胡椒粉搅拌均匀，做成馅料。
3将馅料分成2等分，分别装入蟹壳内填满，蘸面粉后裹蛋黄液，再滚上面包糖。
4油锅用旺火烧至五成熟时，放入装馅的蟹壳，待馅皮酥黄时，捞起沥油，装入盘内即可。