阳澄湖大闸蟹美食之豆鼓蟹
原料
阳澄湖大闸蟹2只
调料
豆鼓25可，葱半根，蒜20克，姜10克，辣椒1支，鱼露4克，虾油2克，白糖、米酒各1克，高汤100克，香油3克
做法
1待阳澄湖大闸蟹停止活动时，解去缚住蟹鳌的草索，洗净后剥开蟹盖，去鳃、脐，洗刷干净。将每队蟹鳌切成4块，放于盘内。蒜、姜、辣椒、豆鼓均切末。葱切成葱花。
2锅内下香油，将蒜末、姜末炒出香味，再加入辣椒、豆鼓稍煸炒，成豆鼓味汁。
3锅中放入高汤、米酒、鱼露、虾油、白糖，再倒入豆鼓味汁，用小火煮成豆鼓汁，随即倒入果汁机里充分搅拌成酱汁。
4将酱汁淋于蟹块上，放入蒸笼蒸约5分钟，熟后取出后，撒上葱花即成。