阳澄湖大闸蟹的做法之蛋黄爆蟹
原料：阳澄湖大闸蟹2只，咸蛋黄6个
调料：葱、蒜、姜各4克，料酒15克、色拉油适量
做法：
1、将阳澄湖大闸蟹用毛刷洗干净，揭开壳去除鳃、脐，切成大块备用，将咸蛋黄碾碎备用，葱、蒜、姜均切末。
2、热锅入油，加入葱末、蒜末、姜末炒香，加入蟹块不停翻炒，加料酒炒匀，盛出。
3、锅里留余油烧热，将咸蛋黄倒入锅中，炒香，再加入蟹块，翻炒至熟即可。