阳澄湖大闸蟹美食之海鲜薯饼
原料
阳澄湖大闸蟹1只,虾仁,土豆,洋葱,甜椒,胡萝卜,鸡蛋,面包糖,面粉。
调料
盐,胡椒粉,植物油适量。
做法
1、将土豆洗净,放入蒸锅蒸约45分钟,蒸熟待凉后去皮,捣烂成薯泥。
2、将大闸蟹洗刷净,放入蒸锅蒸约7分钟,取出,取蟹肉。虾仁洗净,沥干水分,切成丁状。洋葱、胡萝卜、甜椒洗净,均切丁备用。锅中加入油烧热,放入洋葱、胡萝卜、甜椒粒炒香,倒入虾仁丁拌炒均匀,加入调料拌匀,盛入滤网中,滤出水分,倒入薯泥中混合拌匀。
3、将蟹肉倒入薯泥中,再次混合搅拌均匀。
4、取搅拌好的薯泥约50克,用手揉成圆柱形即为薯饼生胚。
5、将薯饼生坯均匀地蘸上面粉和蛋液。然后再蘸裹上面包糖,
6、锅中加油烧热,放入做好的薯饼炸一会,炸至表面金黄捞出。沥干油分,放入盘中即可。