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阳澄湖大闸蟹美食之金华蟹肉饼
日期:2014-04-28 阅读次数:2298 来源:中国阳澄湖大闸蟹官网
阳澄湖大闸蟹
美食之金华蟹肉饼
原料
A
阳澄湖大闸蟹
2只,虾米60克,叉烧肉、葱、白芝麻各200克,肥肉。泡发香菇各120克
B中筋面粉200克,酵母3克,水60克
C中筋面粉200克,猪油60克,细白砂糖10克,水80克
D低筋面粉300克,猪油150克
调料
香油5克,白糖、味精各2.5克,盐、胡椒粉各1.2克
做法
1将螃蟹刷洗干净,放入蒸锅中蒸熟,去壳,取出蟹肉;将叉烧肉切成丁状;香菇、肥猪肉洗净,切丁;葱洗净,切成葱花备用
2将虾米加入开水泡开,与叉烧肉丁、香菇丁、肥肉丁一起放入沸水中略烫捞出沥干水分备用
3取锅加入适量油烧热,放入做法2的材料炒香,加入调味料(除芝麻油外)拌匀,然后滴入滴量芝麻油即可取出,放凉后加入蟹肉及葱花拌匀即为馅料
4将材料B混合拌匀,揉搓至面团光滑,盖上保鲜膜静置约50分钟发酵
5材料C的糖加入水中溶解,再与猪油一起加入面粉中混合揉至光滑,接着与做法4发酵好的面团混合揉至光滑,盖上静置约20分钟松弛为油皮;材料D混合搓匀为油酥备用
6将油皮分成每个为30克,油酥分成每个为20克,油皮包入油酥,收口,擀成长条型,卷起,放直再擀开,卷成圆柱形,两头收紧,压扁,再幹成圆片为酥皮
7将酥皮包入做法4的馅料40克,收口,略压扁,表面刷上少许水,沾上白芝麻,放入烤盘
8烤箱预热至180℃时,将烤盘移入烤箱,烤约20分钟至熟即可取出
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